Podział mięsa wieprzowego i wołowego.

Rozpoczynając samodzielne prowadzenie domu, w tym także kuchni pojawiły się podstawowe, a nieraz śmieszne problemy.
Jeden z nich pojawił sie w sklepie mięsnym. Zazwyczaj mięso kupowałam z pobliskich sklepach typu „Lidl” czy „Biedronka”.
Lodówki ww sklepów wypełnione są porcjowanym mięsem pięknie pokrojonym, opisanym.
Wchodząc do zwykłego sklepu mięsnego nie miałam pojęcia jaki kawałek mięsa na jaką potrawę zakupić.
Chcąc uniknąć częstych telefonów do mamy czy babci z wołaniem o pomoc, zrobiłam proste notatki na temat podziału mięsa.

WIEPRZOWINA
Podgardle
Podgardle
nadaje się do wytopienia na smalec, jako dodatek do jarzyn gotowanych, a
zwłaszcza kapusty, do bigosu oraz do gotowania, peklowania i wędzenia np. Do
pasztetu.
Słonina
Płat słoninowy wykorzystywany jest
jako drobny tłuszcz na smalec i do zasolenia.
Karkówka
Karkówka
nadaje się do duszenia, smażenia na steki, kotlety mielone, do gotowania po
upeklowaniu na pieczeń oraz kiełbasy.
Mostek
Nadaje się
do smażenia i duszenia.
Schab
Schab
przeznacza się do pieczenia i smażenia. Doskonały na kotlety schabowe, schab
pieczony i na pieczeń duszoną.
Polędwica
Polędwicę
przeznacza się na befsztyki, bryzole, filety saute, befsztyki po tatarsku i
boeuf Strogonow. Jest to ponadto idealne mięso do smażenia i grillowania.
Żeberka 
Żeberka
nadają się do gotowania przed lub po zapeklowaniu – żeberka gotowane, do
duszenia na żeberka duszone.
Boczek
Boczek
przeznacza się do gotowania, pieczenia lub duszenia na surowo lub po
zapeklowaniu, do zapiekania.
Łopatka 
Łopatkę
przeznacza się do duszenia – na pieczeń duszoną, zrazy, do pieczenia, do
gotowania jako mięso peklowane gotowane oraz na wyroby z masy mielonej.
Łopatka ma podobne zastosowanie, jak karkówka, czyli na pieczeń, kotlety
mielone, stek.
Szynka
Nadaje się
do smażenia na sznycle, bryzole, filety, do duszenia na zrazy, do pieczenia
na pieczeń. Do duszenia na pieczeń lub zrazy.
Nogi
Używane są
na galarety mięsne, do gotowania – nóżki z wody, jako dodatek do mięs
duszonych, do pasztetu i marynaty.
WOŁOWINA
Karkówka
Karkówka
nadaje się na mięso na rosół, peklówkę gotowaną, na masy mielone, na mięso do
smażenia i grillowania.
Szponder
Szponder
nadaje się do gotowania, smażenia i grillowania.
Mostek
Mostek
nadaje się do gotowania, na sztukę mięsa i do duszenia w małych kawałkach.
Antrykot
Antrykot
przeznacza się na pieczeń duszoną, befsztyki, zrazy bite, antrykot smażony z
kostką, sztukę mięsa i gulasz.
Polędwica
Polędwicę
przeznacza się na befsztyki, bryzole, filety saute, befsztyki po tatarsku i
boeuf strogonow. Jest to ponadto idealne mięso do smażenia i grillowania.
Żeberka
Żeberka
nadają się do gotowania przed lub po zapeklowaniu – żeberka gotowane, do
duszenia na żeberka duszone.
Łopatka
Grube
kawałki mięsa z łopatki nadają się na pieczenie duszone. Mięśnie płytkie z
łopatki nadają się na pieczeń zawijaną, zrazy, gulasz, mięso mielone.
Udziec
Mięso
do pieczenia, gotowania i duszenia.
Pręga
(Goleń)
Goleń
nadaje się na sztukę mięsa, do duszenia, na gulasz i masę mieloną.

Możesz również polubić…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.